ærtepuré og persilletoppe.
Saltlage:
2 l. vand
400 g groft salt
4 spsk sukker
1 ½ kg svinekam uden svær
Kogelage:
1 ½ l. vand
3 hele nelliker
1 mellemstort løg (ca. 75 g)
3 laurbærblade
5 hele peberkorn
Stegte kartofler:
1 ½ kg kartofler
75 g smeltet smør
1 tsk groft salt
Ærtepuré:
1 mellemstort, hakket løg (ca. 75 g)
1 dl vand
1 kg fine ærter
1 ¾ dl cremefraiche 38%
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Persilletoppe (Frosset flødeskum):
1 ½ dl piskefløde
2 spsk frisk, hakket persille
2 tsk ravigottesauce
½ tsk groft salt
Saltlage:
Giv vand, salt og sukker et opkog, indtil salt og sukker er opløst.
Lad lagen blive kold.
Læg svinekammen i et dybt fad eller en skål, og hæld saltlagen over så den dækker.
Lad svinekammen stå koldt og tildækket i 2 døgn.
Kogelage:
Læg svinekammen i en gryde (ca. 4 liter) og hæld vand ved.
Den skal være dækket. Bring vandet i kog og skum suppen.
Stik de hele nelliker i det pillede løg.
Tilsæt løg, laurbærblade og peberkorn.
Kog svinekammen ved svag varme og under låg i ca. 45 min.
Lad den stå og trække i suppen i ca. 15 min.
Stegte kartofler:
Skræl kartoflerne, og halver dem på langs.
Skær hver halvdel i 4 dele (på langs).
Læg kartoflerne i et lag i en bradepande.
Hæld det smeltede smør over.
Steg kartoflerne midt i ovnen.
Vend i dem af og til.
Drys med salt ved serveringen.
Ærtepuré
Bring løg og vand i kog i en gryde og kog dem ved svag varme under låg i ca. 2 min.
Tilsæt ærterne og kog dem med i ca. 2 min.
Blend grønsagerne ad 2-3 gange og hæld pureen tilbage i gryden.
Tilsæt cremefraiche og varm pureen godt igennem.
Smag til med salt og peber.
Persilletoppe:
Pisk fløden stiv og vend persillen i.
Smag til med ravigottesauce og salt.
Beklæd et spækbrædt eller fladt fad med alufolie.
Sæt flødeskummet i 16 toppe på alufolien og frys dem 1-2 timer.