til 4 personer
16 forkogte vinbjergsnegle
4 tynde skiver lardo (italiensk spæk)
50 g reven parmesan
1 finthakket skalotteløg
1 finthakket fed hvidløg
Olivenolie
1 dl tør hvidvin
1 dl kogeloge fro sneglene
2 dl hønsebouillon
1 dl "risotto ris"
50 g smør
1 spsk mascorpone med top (italiensk ostecreme)
Hakket bredbladet persille
Drys halvdelen af osten på en smurt bageplade i 4 runde cirkler og sæt i ovnen under grillen til, ostemassen er blevet til gyldne og sprøde parmesankiks. Stil til afkøling.
Sauter skalotteløg og hvidløg i lidt olvenolie, tilsæt ris og snegle, derefter hvidvin og sneglelage og lad småkoge, mens hønsebouillon tilsættes som ved en almindelig risotto.
Vend smør, resten af parmesanen, mascarpone og persille i, når risen er mør.
Lad risottoen hvile 5 minutter.
Fordel den i 4 varme dybe tallerkener.
Læg en skive lardo på samt en sprød parmesankiks.