Til 4 personer
Ca. 1 kg kalveinderlår fx. i form af en roastbeef
kødsnor
salt - gerne havsalt
peber - gerne friskkværnet
1-2 spsk olivenolie
2-3 rosmarin kviste
Ristet grønkål
1 lille stok grønkål
valnøddeolie
sherryvineddike
1 citron
Flødekogte skorzonerrødder:
4- 8 skorzonerrødder
2 dl fløde
2S g smør
muskatnød
Ristede valnødder:
100 g valnødder
Snør inderlåret med kødsnor, eller bed slagteren om at gøre det.
Krydr inderlåret med salt og peber.
Brun kødet i olie med rosmarinkviste på en pande, steg kødet færdigt i ovnen ved 180ºC til centrum temperaturen er 62ºC.
Pluk grønkålsbladene af stokken, fjern de grove ribber, skyl bladene og tør dem før de ristes på en varm pande i lidt olivenolie.
Vend de ristede grønkålsblade lige inden servering i en blanding af valnøddeolie, lidt sherryvineddike, salt og citronskal i tynde strimler.
Skræl skorzonerrødderne lige før brug og læg dem i vand med citronsaft.
Skær dem i ca. 4 cm skrå skiver og kog dem knap møre i fløde med smør.
Krydr med revet muskat og salt.
Rist valnødderne i den varme ovn eller på en pande.
Vend nødderne med lidt valnøddeolie og salt.