Sten Broman leverede opskriften til et symposium om "Den goda svenska måltiden". Her kommer den med hans egne ord:
"Magerfläskfärs (icke oxe og kalv!) blandas med smulat vetebröd upplöst i grädde, gula lökar malde til tjock massa i köttkvarn, äggulor som vispas i, varefter salt och peppar (efter smak), whisky efter smak, ägghvitorna för at bindil ihop den så komponerade massan.
Massan formas til smärre bullar med 2 skedar (icke med händer!) och får sakta koka på järn i smält smör som icke får brynas. Köttbullarna måskte noggrant passas med ständiga vändingar".
Så langt den farverige, madglade Sten Broman, der til sin død var medlem af Gastronomiska Akademien.
Brug mængden som angivet herunder.
Forstå skånsk - kan måske de fleste, men for god ordens skyld: grädde betyder fløde, gula lökar er almindelige løg (svenskerne angiver farve for at adskille dem fra rødløg, som de bruger meget flittigere end vi og smärre betyder små eller mindre.
½ kg ikke for magert flæskehakkekød (gerne af nakkekam)
100-150 g temmelig fedt flæskehakkekød
2 tykke skiver daggammelt, afskorpet hvedebrød
2 æg, delt i blommer og hvider
1 revet løg
1 sjat whisky
et par dl fløde
fint salt, peber
smør til stegning.
Franskbrødsskiver, skal udblødes i lidt af fløden i en dyb tallerken i 5 minutter.
Fra Sverige