Opskriften, der aldrig slår fejl. De er virkelig gode og
nemme at lave. Du slipper for at ælte dejen. Lad dejen hygge sig i køleskabet
natten over, og så har du de absolut bedste boller til morgenmad.
Bag gode luftige surdejsboller med en sprød skorpe. Da dejen
ikke skal æltes, men bare foldes, så kan alle være med her. Det bliver din
absolut bedste opskrift på hjemmebagte boller.
# Det skal du bruge til 12-15 surdejsboller:
400 g koldt vand
100 g surdej (se opskrift) eller (kan erstattes af 5 g gær (som
1-2 ærter))
50 g groft ølandshvedemel eller groft hvedemel
50 g groft speltmel
400 g fin ølandshvedemel eller hvedemel
12 g salt
*
Sådan bager du luftige surdejsboller, der ikke skal æltes:
Kom vand og mel i en skål.
Rør det sammen og lad det stå tildækket i 60 minutter ved
stuetemperatur.
Kom surdej og salt ved og rør det sammen med en ske eller
hånden.
Løft dejen op med skeen eller hånden og rør den sammen til
den er samlet, og dejen er homogen.
Dæk dejen til og lad den stå på køkkenbordet.
Efter 20 minutter skal du folde dejen.
Foldningen gentages yderligere 2 gange i løbet af den første
time.
Herefter skal dejen foldes 2 gange med 1 times interval.
Stil dejen på køl og lad den koldhæve natten over.
Dagen efter tages dejen ud af køleskabet.
Kom en bagesten i ovnen og tænd den på højeste temperatur
over/under varme.
Når ovnen er helt varm (det kan godt tage ½ times tid), så
vendes dejen ud på bordet.
Skær dejen ud til boller og kom dem på et bageplade med bagepapir.
Drys bollerne med lidt mel for et fint udtryk.
Bag bollerne ved ovnens højeste temperatur (250 °C) i ca.
10-12 minutter til de er godt gyldne.
Afkøl bollerne på en rist.
Tips: Surdej kan laves i en plastboks der har været is i, de
er perfekte til formålet, da låget slutter tæt, de kan stables i køleskabet, og
så er det nemt at se, om dejen hæver undervejs.