Sylte blev før i tiden kogt på grisehoved. I dag foretrækker man svineskank og evt. bov, herved får man en mager sylte. Evt. kan det være nødvendigt at blande 2 udblødte blade husblas i de varme kødterninger, når de blandes med de hakkede løg, så bliver sylten så tilpas stiv, at den kan skæres i pæne skiver.
2 svineskanke a ca. 500 g
et par kødfulde bovblade
Pr. liter vand:
½ spsksalt,
4 hele peberkorn
3 stk hel allehånde
1 laurbærblad
Endvidere: 1- 2 hakkede løg
Kog skanke og bovblade i saltet vand tilsat krydderierne, til kødet er godt mørt.
Fjern ben og brusk fra kødet og skær det i små terninger, som blandes med hakket løg.
Kom blandingen i en form (skål).
Si lagen og kom koghed lage på kødet.
Lad sylten stå under let pres, til den skal serveres.