Cai Chua
½ kg sennepskål
5 dl vand
1 spsk salt
½ dl sukker
Tør sennepskålen i solen i en halv dags tid (eller ved meget lav temperatur i ovnen i 1 ½ time), til kålen er halvtør. Blancher kålen i kogende vand i 1 minut og dryp af. Kålen kan skæres i korte stykker eller bevares som hele blade. Læg kålen i steriliserede glas. Kog vand, salt og sukker op. Køl lagen af og hæld den i glasset. Alle kålblade skal være dækkede. Lad sennepskålen marinere i mindst 1 uge inden anvendelse, så er stilkene blevet gule og sprøde.
--