Tårn:
400 g filet af hornfisk
200 g røget laks (man kan fint bruge afpuds)
2 forårsløg renset og skåret i tynde skiver (del det grønne fra det hvide)
1 fed hvidløg finthakket
1 æg let pisket
Salt og peber
Salat:
2 håndfulde feldsalat grundigt vasket
2 modne tomater kerner fjernet og skåret i tern og drysset med lidt salt i en si.
2 spsk pinjekerner ristet gyldne på en tør pande
det hvide fra forårsløgene
lidt citronsaft
olivenolie
salt og peber
4 blommer af vagtelæg
Tårn: Hak røget laks til en grov fars og bland med æg, hvidløg og det grønne fra forårsløg.
Læg hornfiskefileter som en ring i bunden af 4 smurte kopper eller forme som kan komme i ovnen, fyld farsen i midten og dæk med alufolie, damp i vandbad 10-15 min i en 150ºC varm ovn.
Afkøl og vend forsigtigt ud af formene.
Salat: Vend salaten i olie, salt, peber og citronsaft lige inden servering, sæt tårnet ovenpå og top med rå vagtel-æggeblomme.