Fyld til 8 tarteletskaller:
¼ Selleri
250 g Pighvarfileter eller torskefileter
2 spsk citronsaft
1 ½ dl fiskebouillon
20 g smør
Maizena
Selleri skæres i ensartede tern og ristes i lidt olie, til selleristykkerne har taget farve. Tilsæt citronsaften og lad det koge til saften bliver gyldenbrun. Fiskefonden hældes på panden og koges op. Jævn med Maizena som er rørt ud i koldt vand. Herefter piskes smørret forsigtigt i saucen. Pighvaren skæres i mindre stykker og steges på hver side i ca. 3-4 minutter. Hak persillen fint og vend den i saucen (saucen må herefter ikke koge, da persillen vil blive brun) Tarteletskallerne varmes i ovnen ved 200º med bunden opad. Kan også varmes på brødrister. Pynt eventuelt med plukket persille. Serveres staks.
Fiskebouillon:
1 kg fiskeben/-rester
1 løg
½ citron
1 ltr. Vand
¼ selleri
½ Porre
Grøntsager renses og skæres groft ud. Fiskeben og grønsager lægges i en gryde, vand hældes over og bringes i kog. Lad det små koge i ca. 20 minutter. Tag gryden fra varmen og lad det trække i 20 minutter. Fonden sigtes og er nu klar til brug. Fonden kan fryses.
Pynt: Plukket persille.
--