6 stk poussiner
salt
peber
1 spsk olivenolie
1 stk citron
12 stk timiankviste
12 stk meriankviste
2-3 fed hvidløg
Tilbehør:
150 g vilde ris
salt
1 spsk olivenolie
1 stk porre
1 dl fond
1 dl tørret tranebær
1 pakke rucolasalat
Sauce:
2 stk skalotteløg
olie
3 dl lys fond
1 stk citron (saft)
2 stk appelsiner (saft)
evt. 100 g smør
Skyl risene og kog dem i rigeligt vand og salt i ca. ½ time til de åbner sig. Hæld risene op i en sigte. Rens og skyl porren og snit den fint - kom tranebær i (sauteres i gryde). Vend ris og fond i og smag til med salt og peber. Ved serveringen kommes risene i en form, der vendes ud på en tallerken.
Poussin renses og skylles omhyggeligt - gnides med olivenolie og krydres med salt og peber. Skær citronen i tynde - kvarte - skiver. Skindet løsnes fra brystet - stik en tynd skive citron og krydderurter under skindet. Fyld poussin med citronskiver og krydderurter. Kom poussin i en forvarmet ovn ved 200° i ca. 25-30 minutter.
Sauce:
Rens løgene og snit dem fint. Sauter af i lidt olie. Tilsæt saften af citron og appelsin og kog ned til halvdelen. Kom fonden ved - kog ned - smag til med salt og peber. Piskes med smør eller
jævnes med Maizena.
Rens og skyl salaten, Vend den på en pande med lidt olie.
Anretning:
Skær lår og bryst fra. Lægges på en tallerken, pynt med salat og sæt risene ved. Saucen kommes udenom.