Torrone stammer fra byen Cremona på Po-sletten. Det siges, at specialiteten blev opfundet i 1441 til brylluppet den 25. oktober mellem hertugen Francesco Sforza fra Milano og Bianca Maria Visconti. Hvert år i oktober holdes der en middelalderfest i Cremona, hvor man også fejrer Torronen. Cremona er også berømt som violin-mesteren Stradivari's by.
Der findes utallige variationer af Torrone, med mandler, nødder, pistache, kandiseret frugt, med chokoloadeovertræk og med honning bare for at nævne nogle udgaver.
Den originale Torrone er med mandler og sukker, og den er hård, men smuldrer og smelter i munden.
300 g smuttede mandler
300 g sukker
saft af ½ citron
Smelt sukkeret i en tykbundet gryde sammen med citronsaften.
Rør hele tiden med en træske indtil sukkeret begyndet at blive farvet
Hæld mandlerne i blandingen og rør indtil massen er blandet godt
Hæld massen ud på en marmor-plade smurt ind i olivenolie, og klap torronen flad med træskeen.
Løft efter få minutter den næsten stivnede masse, og klap den endnu fladere og skær den i passende stykker med en skarp kniv inden den stivner totalt.
Tenero er blød Torrone - Duro er hård Torrone
Den originale torrone er "friabile", det vil sige, den "smuldrer knasende" i munden.