Merluzzo alla erbe
900 g torske fileter, 2 store el. 4 små.
1 bundt persille
1 spsk frisk timian
2 spsk frisk basilikum
2 spsk fint hakket fennikel
½ spsk oregano
3 spsk olivenolie
½ citron (skal heraf)
1 glas cognac
Fisken marineres ½ time i olie og citron saft. Den svitses herefter kort på meget varm pande. Alle krydderurter hakkes fint. Et tykt lag havsalt lægges på bunden af et ovnfast fad. ⅔ af urterne fordeles herover, fisken lægges i fadet, og resten af urterne drysses over. Fadet sættes i en meget varm ovn 250-300ºC i 5 min. Fadet sættes på bordet, overhældes med cognac, og antændes.
(Europæisk)