Vildtsaucen eller Grand Veneur er en af de største saucer i det klassiske franske køkken. Oprindelig lavede man den med hareblod.
Den store Escoffier skabte en ny version, idet han brugte ribsgele og fløde i stedet for hareblod.
½ løg
gulerod
timian
laurbærblad
3 tsk tomatpure
peber fra mølle
30 g hvedemel
2 spsk ribsgele
1 dl fløde
Indkog marinaden kødet har ligget , til der er ca. 3 dl tilbage, si det.
Steg det hakkede løg, gulerod, timian og laurbærblad i lidt smør.
Rør melet i, lad det koge nogle minutter, tilsæt salt, peber og tomatpure, rør godt rundt, og tilsæt så den indkogte marinade.
Lad det simre i ca. 10 minutter, tag grønsagerne op, tilsæt fløde og ribsgele, og si saucen.
Hæld noget af den over dyrekødet, og server resten i en sauceskål.