Grunddej til ½ kg
1 dl mælk
25 g gær
1 spsk sukker
1 knsp salt
1 æg
ca. 250-275 g hvedemel
10 g margarine
Indrulning: 225 g smør
Rør gæren ud i mælken. Tilsæt sukker, salt og æg. Bland det med ⅓ af melet.
Bland margarinen i og ælt det godt sammen med resten af melet. Sæt dejen på køl 15 min. Rul dejen ud til 30 x 30 cm på et melet bord, drys også lidt hvedemel over dejen.
Bank smørret ud og form det til en plade lidt mindre end dejen, ca. 20 x 20 cm, og læg det på dejen. Pak fedtstoffet ind i dejen. Fold hjørnerne ind mod midten og tryk åbningerne sammen, så pakken er helt lukket. Rul dejen ud 3 gange således:
Rul med let hånd dejen ud i en aflang plade, ca. 1-1,5 cm tyk, husk hvedemel over og under dejen.
Børst melet af dejen og fold dejen ind over midten fra begge sider, så der fremkommer 3 lag. Stil dejen køligt 15 min.
Vend dejen ¼ omgang. Gentag udrulningen og foldningen endnu 2 gange. Stil dejen køligt 15 min. mellem hver gang.
Dejen er nu klar til fremstilling af kager, wienerbrød og stænger.