til 4 personer
1 tørret andebryst i tynde skiver på langs
¼ knoldselleri i tynde strimler
1 sort trøffel
Olivenolie
Kirsebærgele:
1 dl kirsebærsaft
1 dl Sherry Heering
2 bl. husblas
Sauce Albufrea:
1 dl portvin
½ dl cognac
1 dl piskefløde
50 g foie gras
Salt, peber
Gele: Kog kirsebærsaft og Sherry Heering op.
Tilsæt udblødt husblas.
Stil koldt, til geleen er størknet, skær derefter i tynde skiver og udstik med en rund form.
Sauce: Nedkog portvin og cognac til det halve, tilsæt piskefløde og reducer yderligere.
Kør foie gras'en ud i saucen med en stavblender.
Si saucen over i en "ren" gryde og smag til med salt og peber.
Anret andebryst i lange bånd.
Vend knoldselleri med trøffel skiver og olie.
Læg små "oblater" kirsebærgele og øs lidt sauce på.