4 stk overvinger eller 4 stk underlår
5-6 spsk salt
Grøn sauce:
2 dl mayonnaise
3 dl cremefraiche
200-300 g afdryppet spinat
1-2 tsk italienske krydderier
2 tsk kørvel
2 tsk estragon
Kalkunstykkerne drysses med salt, kommes i en dybfrostpose, og lægges i køleskabet et døgn.
Herefter lægges de letsaltede kalkunstykker i en stor gryde med kogende vand.
Kødet koges mørt under svag varme.
Når stykkerne er ved at være kolde tages skindet af.
Læg stykkerne på et fad med citronbåde, agurk og sorte oliven.