Simpelt hen kejserlig i sin silkeglans og fine smag. Mange løg, store stykker og lang tids simren i egen væde er hemmeligheden bag den. 4-6 Bacsi ( 4-6 venner på ungarsk)
800 g løg
3 fed hvidløg
1,2 kg oksekød (bedst fra skanken, ellers fra boven)
4 spsk svinefedt eller olie
5 spsk paprika
1 tsk tørret merian
1 tsk tørret timian
1 tsk kommen
1 spsk eddike
salt, friskkværnet peber
Først pilles løgene og hvidløgene, og alt skæres i terninger.
Helt til højre i billedet viser vi, hvordan professionelle gør det.
Til nød kan man også hakke det.
Nu skal kødet skæres - og ikke for småt.
Husk at skære 'senede' steder væk.
Stykkerne skal være fingertykke, godt 4 cm lange.
Med så store stykker har gullaschen ordentlig tid til at udvikle kraft.
Nu skal fedtet varmes op i en gryde ved middel varme.
Steg løgene i fedtet, til de er herligt glasklare og næsten brune - men også kun næsten!
Paprika tilsættes sammen med hvidløg, merian, timian og kommen og steges kort.
Så kommer eddiken i sammen med ca. 1 dl vand.
Nu - og virkelig først nu - kommes kødet i.
Det er bedst, hvis man kan lade være med at røre i det, så det kan få lidt farve.
Men det skal ikke stege rigtigt, ja det må det faktisk ikke, hvis det skal blive rigtig mørt.
Nu krydres der med salt og peber og røres.
Skru ned for varmen og læg låget på.
Lad det snurre. Ikke noget vand.
Løg og kød udvikler nok saft til at stå og småkoge.
Kun hvis det truer med at koge helt ind, skal man tilsætte et par sjatter.
Men det skal være så lidt, at gullaschen ikke koger, ellers bliver kødet tørt.
Og efter godt 1 ½ time eller måske lidt mere er kødet næsten færdigt.
Så er det tid til kort at koge resten af paprikaen med og til sidst knap dække gullaschen med vand.
Efter godt 15 minutters snurren er det perfekt, bortset fra den sidste tilsmagning.
Server med kogte kartofler og salat eller ganske almindelig kartoffelmos.
kj pr. portion: 1600
Tips: Selv om det ikke er originalt ungarsk, kan gullaschen naturligvis også krydres kraftigere til venner med lyst til noget stærkere, fx med rosenpaprika eller cayennepeber til allersidst. Også grønsager gør sig godt i kødretten - små stykker af peberfrugt eller flåede tomater eller også høvlet hvidkål. Før låget lægges på. kan man tilsætte grønsagerne og lade dem snurre med.