3-4 store spegesild renses og skæres i fileter. Udvandes natten over. 2-3 spsk sukker smeltes i 4 dl eddike og tilsættes 2 laurbærblade, 4-5 peberkorn og 1 ituskåret løg. Heri trækker sildene i 24 timer. Herefter tages de op, løber af og skæres i snitter på skrå, og anrettes. 2 flødeoste røres op med ¼ l piskefløde. Tilsættes fintskåret purløg og hældes over sildene.