Mayonnaise:
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
1 tsk citronsaft
3 dl olie
salt, peber
200 g mayonnaise
2-3 spsk mild chilisauce
1 spsk tomatpure
3 spsk finthakket rød peber
1 spsk tør sherry
½ dl fløde 13 % eller vand
Mayonnaise: Kom æg, æggeblomme og citronsaft i blenderen og lad den køre et kort øjeblik.
Tilsæt olien i en meget tynd stråle, mens blenderen kører på højeste hastighed.
Smag til med salt og peber.
Smag mayonnaisen til med chilisauce, tomatpure, peberfrugt og sherry og bland fløde eller vand i.
Serveres til skaldyr, stegt fisk, kød og bruges i salater.