(4 personer)
Ca. 1 kg bov af vildsvin i terninger (1 ½ cm),
2 stk gulerødder,
en persillerod,
en porre,
2 tsk hel enebær,
en fl. porterøl,
100 g røget snitte.
Retten serveres med pommes duchesse/hakket basilikum.
Der laves en marinade af gulerødder, persillerod, porre og røget snitte i terninger samt enebær og porter. Kødet marineres heri i 12 timer.
Kødet tages op af marinaden, tørres og brunes i en stegegryde.
Grønsagerne fra marinaden brunes ligeså.
Kød, grønsager og marinade koges med lidt vand og en bouillonterning, til det er mørt.
Kødet og grønsagerne tages op og saucen jævnes og smages til med lidt salt og knust enebær.
Kødet og grønsagerne kommes i og serveres med pommes duchesse.