6 tarteletter
½ stort skalotteløg
1 dl hvidvinseddike
2 dl hvidvin
75 g sukkerærter
200 g kogt hønsekød
25 g purløg
150 g smør
Skalotteløg hakkes fint og koges med hvidvinseddiken, indtil eddiken er kogt næsten ind.
Tilsæt hvidvin og lad den koge halvt ned.
Det kolde smør skæres i tern og tilsættes hvidvinen under piskning.
Sukkerærterne snittes fint og blancheres.
Purløg snittes fint, hønsekød skæres i tern.
Når hvidvinen er tilsat smør, vendes høns og sukkerærter i.
Purløg vendes i som det sidste, herefter må det ikke koge, da purløgene ellers bliver brune.
Tarteletterne varmes i ovnen ved 200°C med bunden opad.
Kan også varmes på brødrister.
Når tarteletterne er varme, hældes fyldet i og der serveres.