Fileterne af godt udvandede spegesild skæres i passende stykker, og lægges i en skål. De overhældes med en marinade af 2 dl tomatpure udrørt med 4 spsk sukker og smagt til med sherry. Marinaden bør stå i ca. 2 timer inden den hældes over; spegesilden skal ligeledes stå et par timer i marinaden inden den serveres med et godt lag løgringe.