40 sild befris for hoveder og tarme. Mælke og rogn bevares. Sildene skylles godt og lægges derefter i eddikevand (2ºC eddikesyre til ¾ l vand) i 24 timer. Tages op og løber godt af. Lagene afsild og krydderier lægges derefter saplmen med en blanding af 400 g salt, 650 g sukker, knuste krydderier af 8 g stærk peber, 5 g krydderpeber, 4 g nellike, 10 g spansk humle, 3 g sandel i en sten- eller glaskrukke. Sildene lægges tæt sammen med ryggen nedad og krydslagt. Krydderierne i øverste lag. Pres lægges ovenpå. Sildene er færdige til brug efter 14 dages forløb og holder sig godt.