1 kg dyreryg (af dyr, hare eller lignende)
50 g flormel
100 g smør eller margarine
½ l. rød eller hvidvin, vand eller suppe
½ l. fløde eller kødsuppe
½ lille løg
1 kg champignon
Dyreryg, kølle eller lignende vaskes, tørres, skæres i terninger og vendes i melet, der er blandet med 1 tsk salt og 1 knsp. peber.
Fedtstoffet ophedes, kødet brunes heri, den kogende væske tilsættes, og låg lægges på gryden.
Stegningen fortsætter ved svag varme.
Når kødet er halvmørt, tilsættes det småtskårne løg og de istandgjorte champignons, der steges sammen med det øvrige, indtil kødet er mørt.
Ildfast fad kan anvendes, i dette tilfælde må bruningen foretages på stegepande, og kødet herfra hældes i det opvarmede ovnfaste fad.