Sildene renses og benene fjernes. Farseres med en fars tilberedt af rogn, mælke og udblødt franskbrød (i mælk), hakkede skalotteløg, persille, salt, peber, lidt fløde og rørt smør. Fileterne lægges sammen igen og pakkes ind i smurt pergament, hvorefter de steges i ovnen i ca. 20 min. ved 175°. Vendes et par gange. Serveres med Maitre d'hotelsmør.