1,5 kg kanin
2 gulerødder
3 løg
1 porre
2 ½ dl bouillon
250 g champignon
200 g frosne ærter
2 spsk hvedemel
1 ¼ dl sherry
Desuden:
½ bundt persille
Del kaninen i 8 stykker.
Skræl gulerødderne, pil løget og skær begge dele i terninger.
Rens porren og skær den i ringe.
Gnid kaninstykkerne med salt og peber.
Læg dem i et smurt ovnfast fad og fordel gulerødder, løg og porre omkring kødet.
Drys grønsagerne med salt og peber.
Hæld kogende bouillon ved og læg låg på fadet, der stilles i ovnen ved 200ºC i 45 min.
Tilsæt de rensede champignon og ærter efter 30 min. Jævn retten med melet, der er rørt ud i sherry.
Til kaningryden serveres løse ris eller kartoffelmos.
Pynt fadet med persilleduske.