1 kg små squash
saft af 2 citroner
1 tsk revet usprøjtet citronskal
400 g let moset og afdryppet ananas
12 dl råsukker
¼ tsk stødt ingefær
1 brev Melatin
Skær squashene i skiver og læg dem i en gryde med citronsaft, -skal og ananasstykker.
Lad det koge op og skru så ned for varmen.
La det småsimre uden låg i 15 minutter.
Tilsæt sukker og ingefær og lad det koge kraftigt op uden låg og under omrøring, til sukkeret er smeltet.
Tilsæt Melatinen og lad det koge i endnu 2 minutter.
Marmeladen skummes omhyggeligt og hældes på varme, sterile glas, der forsegles med parafin.