Den friske persille er bedst midt på sommeren, hvor den bl.a. kan give god smag til denne gamle, danske suppe. Til 4 personer.
1 stort bdt bredbladet persille
2 skalotteløg
30 g smør
1 liter lys bouillon
salt og peber
1 dl piskefløde
Pil løgene, det går nemt, hvis de overhældes med koghedt vand.
Hak løgene fint og svits dem klare i smørret.
Kom skyllet og plukket persille i og hæld bouillonen ved.
Lad suppen småkage i 10 minutter.
Passér den gennem en sigte eller blend den.
Kom den tilbage i gryden og tilsæt piskefløden.
Kog igennem nogle få øjeblikke og smag til med salt og peber.
Server suppen med godt landbrød.