4 personer
ca. 750 g sø - eller rødtunge i filet
2 fint snittede skalotteløg
250 g rensede kantareller
5 dl kraftig fiskefond
1 bundt frisk koriander eller basilikum
frisk parmesanost
olivenolie til stegning
salt og peber
Del fileterne på langs og kom fisken på køl. Varm lidt olivenolie i en sauterpande og sauter løg og kantareller 2 - 3 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt fiskefond og kog det igennem. Læg forsigtig fisken henover og kom låg på sauterpanden. Lad det simre yderligere 2 - 3 minutter. Tilsæt plukket koriander og server retten i fire lune dybe
tallerkener med masser af frisk parmesanost henover.