4 kalvemedailloner skåret af kalvemørbrad
1 spsk smør
1 spsk olie
salt og hvid peber
1 kg frisk spinat
4-6 porrer
1 knivspids safran
2 dl piskefløde
1-2 spsk citronsaft
500 g frisk pasta efter eget valg (ell. 300 g tørret)
Fjern de grove stilke fra spinaten og skyl bladene til de er fri for evt. jord.
Skær den øverste del af toppen af porrerne, skyl resten grundigt og skær dem i tynde ringe på 2-3 mm.
Svits porreringene i en gryde i en spsk smør, tilsæt safran og piskefløde og lad porrerne koge møre i ca. 10 minutter.
Smag dem til med lidt salt og citronsaft.
Smelt smør og olie på en stegepande og brun kalvemedaillonerne ved
rimelig høj varme.
Skru ned og steg videre så medaillonerne får ca. 4-7 minutter på hver side - alt efter hvor tykke de er, og om du vil have dem rosa eller gennemstegte.
Krydr med salt og peber, tag medaillonerne af panden og kasser fedtstoffet.
Kog pastaen i en gryde med vand så længe som angivet på emballagen.
Hæld vandet fra og kom de skyllede spinatblade ned til den varme pasta i
gryden.
Rør rundt 1 minuts tid til spinaten er "faldet sammen" og krydr med salt og peber.
Server kalvemedaillonerne med porre i safranfløde og giv spinatpastaen
til.