4-5 spegesildfileter udvandes i 12 timer. Hakkes fint og blandes med et lille finthakket og svitset løg, 3-4 kogte, mosede kartofler, 1 god skive franskbrød udblødt i lidt mælk, et par spsk sur fløde, lidt smør og 2 æg. Blandingen røres godt sammen og formes til kroketter, der forsigtigt dyppes i udpisket æggeblomme og rulles i rasp. Steges langsomt i smør.