1 ¾ kg flæskekød, mager, ansaltet, flæskekød og spæk gennem 20 mm. skive
1 kg spæk af lapper, ansaltet, snitter uden svær og kirtler
90 g kalvepillekød, ansaltet, pr. kg af kød og spæk
100 g hvedemel ⅔ kartoffelmel og ⅓ flormel, pr. kg af kød og spæk
11/4 g opløst farve, pr. kg af kød og spæk
2 g hvidløg, pr. kg af kød og spæk
41/2 g krydderiblanding, pr. kg af kød og spæk
skinkelage
pistacier
Malakoffkrydderiblanding:
32 g peber
8 g koriander
8 g muskatnød
4 g ingefær
4 g merian
Kalvekødet med løgene udrøres med vand, lidt skinkelage, melet, krydderierne og farven i hurtighakkeren til en god bindefars, og sammen med denne ælter man flæskekød og spæk som er hakket gennem 20 mm. skiven på kødhakkeren (wolfen), og når det hele er godt sammenæltet, sprøjtes farsen i kviebundender, 95-105 mm., som derefter snøres.
Pølserne hænger nu på et lunt sted 3-4 timer for at trække kulør og røges 2-3 timer i halvvarm røg, til de er brune og gennemrøgede.
De koges nu ved 81-84ºC i 1 ¾-2 ½ time, hvorefter de medens de endnu er varme aftøres med et rent stykke og lakeres med pølselak