Det er lettere at flå frisk fisk, hvis den fryses let først. En gryde, der har været brugt til at koge fisk i, vaskes med eddike for at fjerne lugt.
Glat fisk: Det er nemmere at holde på fisken, når hænderne er våde og gnedet i salt. Eller gnid fisken med eddike.
Pocheret fisk: Hæld 1 spsk eddike i kogevandet, så falder fisken ikke fra hinanden.