1 lille spand friskfanget sild
Lage:
3 dl Salt
2 dl Sukker
1 dl Herpes de Provence
2 tsk Tørret fennikel
1 tsk Hvid peber
3 tsk Paprika mild
2 dl Eddike hvid
½ dl Vand
Krydderierne blandes grundigt.
Hovederne klippes af sildene der derefter skylles grundigt i koldt vand.
Derefter lægges de lagvis i en spand, der drysses med krydderierne
mellem lagene og til sidst hældes eddiken der er blandet med vandet
over.
De skal stå mindst i en måned i 4-8°C.