Spegesildene lægges i mælk natten over. Sildene skæres i fileter, og alle ben fjernes omhyggeligt. Den indvendige side af fileten smøres med sennep tilsat finthakket løg, hvorefter fileterne rulles, ombindes med tråd og stilles i et fad eller passende skål, sammen med mælkene. Det må bemærkes, at det skal være sild med mælke. Vineddike tilsættes en bouquet garni, løgskiver, sukker, hel peber, og nellike og sættes over at koge. Når det er kogende, hældes det gennem en sigte over sildene og mælkene. Når eddiken er kold, hældes den fra sildene. Mælkene passeres gennem en sigte og røres med 4-5 spsk olie pr. halve liter eddike og røres i eddiken. Hermed overhældes sildene, der skal henstå i 3 døgn, før de spises.