2 kg ferske sild
½ kg groft salt
2 spsk sukker
Rens sildene, men lad sildene beholde hoved, skind og fnder.
Sildene skal ikke skylles.
Bland salt og sukker.
Læg et lag af blandingen i en krukke.
Læg sildene lagvis med saltblandingen og slut af med salt.
Læg et let pres på, så sildene holdes under saltet.
Stil sildene koldt i ca. 3 uger.
Hvis der efter et par dages forløb endnu ikke er dannet lage nok,
overhældes sildene med en kogt, kold saltlage af 350 g salt pr. liter
vand.
Sørg hele tiden for at sildene er helt dækket af lagen og at de
opbevares koldt, dvs ca. 5°C.
De færdige spegesild spises ofte helt uden nogen videre tilberedning,
men som regel udvandes de ½ -1 døgn i koldt vand inden videre
tilberedning.