2 spegesild udvandes i 12 timer i halvt mælk og halvt vand. Skindet og ben fjernes, og mælke tages ud. Mælkene knuses og presses gennem en sigte. ¼ dl hvidvin eller eddike og ¼ dl olie røres i. Det røres i nogle minutter. Et skalotteløg hakkes fint, en nellike, lidt timian, laurbærblade og peberkorn kommes i, og det hele hældes over sildene, der henstår i marinaden.