Til surdejen:
2 dl vand
25 g gær
1 spsk honning
2-3 dl rugmel
Til skoldning:
1 liter vand
1 liter fint rugmel
2 spsk kommen
3 dl vand
Til slutliga dejen:
25 g gær + ½ dl vand
1 ½ dl mørk sirup
2 tsk salt
1 ½- 2 liter hvedemel
Surdej: Bland vand, gær, honning og rugmel.
Dæk dejen med film og lad dejen stå i stuetemperatur mindst en dag men
gerne længere.
Skoldning:
Kog vandet op og hæld der over rugmelet i en stor bunke.
Arbejd eller ælt dejen kraftigt med en stor træske eller 5 min i en stor
køkkenmaskine. Dæk til.
Kog kommen op i vandet.
Lad stå og køle til dejen skal blandes.
Rør surdejen i det skoldede rugmel, når det har svalet til 37ºC.
Lad hæve mindst en time.
Slutdej:
Rør ud gæren i vandet.
Tilsæt gær, kommen med kogevandet, sirup og salt til skoldningsdejen.
Arbejd hvedemel i til en meget fast dej.
Dejen må arbejdes meget kraftigt.
Dæk dejen og lad den hæve en time.
Læg dejen på et melet bord og ælt den let.
Del i to dele hvilket formes til runde og sprækkefrie limpor.
Smør pladen bare under limporna.
Prik med gaffel og hæv limporna langsomt 40-60 min.
Sæt limporna på nederste rille i 225ºC.
Bag i 15 min med bare undervarme hvis det er muligt.
Læg bagepapir over limporna de første 15 min.
Sænk temperaturen til 175ºC med både over og undervarme.
Bag i 40 min til.
Pensel limporna med letmælk mod slutningen af bagningen således at de
bliver blanke.
Lad limporna køle langsomt under et viskestykke.
Tips: De skal modne 1-2 dage inden de skæres i skiver.
Limporna har lang holdbarhed uden frysning.