Skær skallen af usprøjtede citrusfrugter (appelsin, citron og grape) med lidt af den hvide hinde, læg i blød i koldt vand i 24 timer, men skift vandet ofte.
Kog ½ dl vand, ½ dl sukker + lidt vanilje op til en sukkerlage med sirupskonsistens.
Læg skalleme i den kogende lage og tag gryden af blusset.
Tag citrusskalleme op af gryden, når lagen er kølet helt af.
Bring atter lagen i kog, læg citrusskallerne tilbage og tag gryden af blusset igen.
Gentag denne proces 4-5 gange, til skallerne er helt møre.
Skær skallerne i fx julienne strimler eller i kvarter og overtræk med en god Valrhôna chokolade - mørk til appelsin, fløde til citron og hvid til grope.
En sød hilsen til portvinen