2 dl frisk hybenskal uden kerner
½ dl sukker
5 spsk balsamico-eddike
¾ dl ren æblesaft uden sukker
Friske hyben befris for kerner og blomst og skylles godt.
Sukker smeltes til karamel i en gryde.
Tilsæt hybenskallen og balsamico samt æblesaft og lad kompotten småsimre lidt til hybenskallerne er næsten møre.
Hvis det bliver nødvendigt, kan der tilsættes lidt ekstra æblesaft under kogningen.
Kompotten kan serveres kold eller varm, alt efter ønske.