Logo

Fastelavnsboller - Bagerens opskrift

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Fastelavnsboller - Bagerens opskrift

Fastelavn har været fejret i over tusind år. Før påskefesten skulle man faste i 40 dage, og ugen før fasten holdt man så fastelavnsfest med masser af god mad, dans, udklædning og lege. Fastelavnsriset rummer megen symbolik.

Man mente, at slagene med riset var med til at sikre frugtbarhed, så det var især unge piger og barnløse, der blev pisket med grenbundter til fastelavn.

Når en ung mand mødte en ung pige på gaden, slog han hende med riset. Det var også en udbredt skik blandt kærester at rise hinanden, og det var børnenes særlige ret ved fastelavn at piske de voksne vågne. Prisen for risningen var altid en bolle - deraf kommer traditionen med fastelavnsboller.

 

Opskrift (40 stk.):

1.600 g Classic Wienerdej

200 g     Borgmestermasse

 

Wienerdej rulles ud i størrelsen 40 x 100 cm og skæres ud på 10 x 10 cm.

Der sprøjtes ca. 5 g borgmestermasse på hvert stykke, og bollerne lukkes som spandauere.

Derefter stilles bollerne på plade med lukningen nedad.

Rasketid ca. 35 min. ved 35°C / 75% fugt.

Pensles med æggestrygelse. Bages ved 240°C i ca. 12-13 min.

Efter afkøling skæres bollerne igennem, og fyldet sprøjtes i.

Fastelavnsboller med creme eller marmelade bages efter samme fremgangsmåde. Dog trykkes der inden bagning et hul i bollerne, og 15 g creme eller marmelade fyldes i.

 

Classic Wienerdej

1.000 g      Vand

200 g     Gær

500 g     Æg

150 g     Sukker

20 g       Salt

150 g     Eminent Røremargarine

2.400 g      Mel

2.500 g      Classic Rullemargarine

Gæren opløses i koldt vand, og de øvrige ingredienser tilsættes på én gang.
Æltes i ca. 3 min. ved mellemste hastighed.

Idéel dejtemperatur 11-12°C.

Rulles 3x3 med 2.500 g Classic Rullemargarine.

Efter endt indrulning rulles dejen ned på 15 mm tykkelse, skæres ud til passende stykker og sættes på frost (-18°C) i ca. 20 min., tildækket med plastik.

Opslåning fremgår af opskriften.

 

Borgmestermasse

1.000 g Bitter 00

1.000 g Sukker

1.000 g Eminent Røre Blød

 

Bitter 00 køres ud i sukkeret, margarinen tilsættes, og massen køres sammen med dejkrog.



Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 3,8 (4 stemmer)
Siden er blevet set 5.708 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her