Maltet sigtebrød

Print med billeder

Print uden billeder

Vil du undgå sort skærm på din PC? Klik her og hold skærmen tændt mens du laver mad

Klik her for at sende et billede

650 g sigtemel
350 g blandingsmel
20 g salt
20 g gær
20 g risofarin (skulle være et mærke og være risbagemel.)
150 g maltsats
360 g vand ca 3 ½ dl

Gæren opløses i det lune vand og de øvrige ingredienser æltes i, hold lidt af sigtemelet tilbage.
Dejen stilles til hævning i 40 minutter, dejtemperatur 34°C.
Dejen æltes godt igennem og lægges i passende form.
Bages ved 200°C i ca 45 minutter.

Maltsats:
1 kg Diastisk maltextrakt eller 3 kg Malt udrøres med 30 kg rugmel eller hvedemel og vand til en blanding, hvis konsistens må være halvt flydende.
Blandingen opvarmes under stadig omrøring til 60-70°C.
Blanding skal stå urørt i ca 1 time og kan kun opbevares i ca. 10-12 timer