Ordet "mendiant" betyder som regel "tigger" på fransk, men i køkkenet betegner det retter med tørrede frugter og nødder. Vælg dem, du bedst kan lide.
16 stk. cupcakes:
75 g hasselnødder
75 g mandler
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk stødt kanel
½ tsk stødt allehånde
125 g smør ved stuetemperatur
200 g farin, godt sammenpresset
2 æg
4 tsk eddike
1,6 dl mælk
75 g rosiner
Figentop:
400 g tørrede figner
3 ¾ dl vand
1 hel kanelstang
150 g sukker
A. Kom alle figentop-ingredienserne i en tykbundet gryde, og bring dem i kog. Dæmp varmen, og lad det simre i ca. 20 minutter, eller til fignerne er møre, og ca. halvdelen af vandet er fordampet.
Fisk kanelstangen op, og smid den ud.
Purer figenblandingen i en foodprocessor, og stil den til side.
B. Varm ovnen op til 180°C.
Læg hasselnødder og mandler i et ovnfast fad, og rist dem i ovnen i ca. 10 minutter, til de er blevet brune - rør af og til i dem, og hold godt øje med, at de ikke bliver for mørke.
Hak nødderne groft i en foodprocessor, og stil dem til side.
C. Bland mel. bagepulver, natron og krydderier, og stil det til side.
Rør smør og sukker cremet og luftigt.
Tilsæt æggene et ad gangen, og rør godt mellem hvert æg.
Bland eddike og mælk.
Rør melblandingen i skiftevis med væsken, og pisk dejen glat efter hver tilsætning.
Vend rosiner og hakkede nødder i.
D. Fyld papirforme godt halvt med dej, og bag kagerne i ca. 10 minutter, eller til de endnu er knap gennembagte.
Tag dem ud, og smør figentop på hver af dem.
Sæt dem i ovnen igen, og bag dem i endnu 10 minutter, eller til de er gennembagte.
Tag dem ud af ovnen, og køl dem helt af, før du tager dem ud af formen