Logo

Rugbrød bagt med surdej

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Rugbrød bagt med surdej

2 stk


Surdej:

1 dl yoghurt naturel

1½ dl lunkent vand
½ tsk salt

150 g (2½ dl) økologisk rugmel

*

Ingredienserne røres sammen og står tildækket ved køkkentamperotur 2-3 døgn,

 

Dej 1:

3½ dl lunket vand

250 g (4 dl) økologisk rugmel
1 portion surdej

*

Ingredienserne røres sammen og står tildækket ved køkkentemperatur i ca. 12 timer.

HUSK nu at toge 2 dl surdej fra i et glas til næste bagning.

Kan opbevares i køleskab (+5°C) i ca. 2 uger.

 

Rugbrødsdej:

1¼ l lunkent vand
evt. 10 g gær

100 g (1¼ dl) hel boghvede

100 g (1⅔ dl) sesamfrø

300 g 4½ dl) knækkede rugkerner

250 g hvedemel

1 portion dej 1

1 spsk honning

2 spsk salt

1000 g økologisk rugmel

*

Alle ingredienser røres/æltes sammen til en tyk grød og kommes i 2 smurte forme (à 3 l.).

Dej med gær: Står 3-4 timer.

Dej uden gær: Står 5-8 timer eller natten over.

Pensles med vand og prikkes med en gaffel.

 

Bagetid: 10 min. ved 275°C og derefter 90 min (1½ time) ved 175°C på nederste ovnribbe.

Brødene tages ud af formene og pakkes ind i fugtigt viskestykke.

Afkøles på en bagerist.

De bagte rugbrød kan fryses.

 

Tips: Rugbrødene kan også bages med 100 g solsikkekerner og 100 g hørfrø i stedet for boghvede og sesamfrø.

Rugbrødsdejen kan røres på røremaskine. Ingredienserne kan deles i 2 portioner og røres godt i ca. 7 min.

 

BAGERÅD

Gæren må aldrig varmes med i væsken, men kun røres ud i kold eller lunken væske, da gærcellerne ellers dræbes.

Det er vigtigt at ælte dejen grundigt og for- og efterhæve den, for at få det bedste brød. Dej lagt med grove melsorter skal være ret fugtig inden første hævning, for at få det bedste brød.

Drys mel på bordet når dejen æltes og formes, så hænger den ikke i.

1 spsk rugmel vejer 10 g.

1 dl rugmel vejer 60 g.

Rugmel bruges til bagning alene eller blandet med hvedemel, sigtemel eller forskellige slags kerner.

Økologisk rugmel er fremstillet af økologisk dyrket rug, hvor der kun anvendes gødning, jordforbedringsmidler ag sprøjtemidler, som er godkendt til økologisk jordbrug. Der må ikke bruges stråforkortningsmidler.

 

Madopskrift billede

Rugbrød i velkendt brødmaskine fra Raadvad.

 

Madopskrift billede

Rugbrød bruges mest til dansk smørrebrød, men også til hundemad – se fx : Hundemad - Lever godbidder

 

Madopskrift billede

VW rugbrød med 60 år på bagen (i 2007).

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 2.117 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Æbletærte med CalvadossauceEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• KonvolutterEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Bagte sedler - boller med besked iBag små sedler ind i bollerne med kærlige hilsner, hemmelige missioner eller hvem du skal...
• ÆblesorbetEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os