To couverter
6 økologiske æg
2 snittede skalotteløg
200 g babyspinat
150 g gedefeta
olivenolie
Salt og peber
Pisk æg med 2 spsk vand, salt og peber. Varm olivenolie på en pande og sauter skalotteløg i 2 minutter. Tilsæt babyspinat og krydr med salt og peber. Hæld æg på og fordel skiver af gedefeta henover. Bag æggekagen i en 200ºC varmºC i ca. 15 minutter.
Server evt. med ristet rugbrød og stærk dijon sennep.
--