Logo

Pocheret æg med grønne asparges og kørvelmayonnaise

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Pocheret æg med grønne asparges og kørvelmayonnaise

 

Asparges er en delikatesse, der efterhånden fås i alle supermarkeder. De er nemme at tilberede og skal kun ristes få minutter. Server dem med pocheret æg

Til 4 stykker smørrebrød

#

500 g grønne asparges

1 spsk olie

1 spsk smør

 

Kørvelmayonnaise:

1 bundt kørvel

6 dl majs- eller solsikkeolie

3 øko-æggeblommer

1 spsk dijonsennep

2-3 spsk citronsaft

1 tsk havsalt

friskkværnet peber

1-2 spsk koldt vand

 

Baconcrumble:

250 g bacon

2 spsk solsikkeolie

 

Pocherede æg:

2 liter vand

1 spsk salt

1 spsk æbleeddike

4 æg

 

Til anretning:

1 skalotteløg

1 spsk olie

1 spsk æbleeddike

1 håndfuld urter, fx kørvel eller sødskærm

havsalt og friskkværnet

peber

4 skiver rugbrød

*

 

Bræk bunden af aspargesene, og skræl halvdelen af dem med en tyndskræller i lange bånd fra top til bund.

Kom aspargesbåndene i iskoldt vand i mindst 10 minutter, til de er sprøde og spændstige.

Skær resten af aspargesene i halve på langs, og derefter i mundrette bidder på 4-5 cm.

 

Varm olie og smør op på en pande og rist aspargesstykkerne heri i ca. 3 min, til de netop er møre og har fået lidt farve.

 

KØRVELMAYONNAISE:

Kom kørvelen - både blade og stilkene i en blender med 3 dl af olien, og blend i et par min, til olien er grøn og uden hele stykker krydderurter.

Kom evt. olien igennem en finmasket sigte, hvis mayonnaisen skal være helt glat.

Bland nu urteolien med resten af olien.

 

Pisk eller blend med en stavblender æggeblommer, sennep, citronsaft, salt og peber godt sammen.

Kom olien i lidt ad gangen, og fortsæt med at piske, til konsistensen er homogen.

Fortsæt til al olien er tilsat, og pisk derefter lidt vand i.

Fyld mayonnaisen i en sprøjtepose, og stil den straks på køl, hvor den kan holde sig i 5-6 dage.

 

BACONCRUMBLE:

Kom baconen i en kød hakker, og kør det igennem en gang.

Hvis du ikke har en kødhakker, så skær baconen i tynde skiver med en skarp kniv, derefter i strimler, og til sidst i meget fine tern.

 

Forvarm en pande til medium varme, og tilsæt olie.

Kom det hakkede eller fintskårne bacon på panden, steg det, og rør imens, til det er gyldent og sprødt, og det meste af fedtet er smeltet fra.

Kom baconen i en sigte, lad det dryppe af, og læg det derefter over på fedtsugende papir.

Opbevar det i en beholder på køl, hvor det kan holde sig i et par dage.

 

POCHEREDE ÆG:

Kom vand, salt og eddike i en gryde.

Kog op, og lad det simrekoge.

Slå æggene ud i hver sin kop, pisk derefter en hvirvel i vandet med et piskeris, og hæld forsigtigt 1 æg ad gangen ned midt i hvirvlen i det simrende vand.

Hvert æg skal simre i 3 min.

Tag æggene forsigtigt op, og dryp af på køkkenrulle.

 

Kom aspargesbåndene i en salatslynge, og slyng dem tørre.

Vend dem derefter sammen med finthakket skalotteløg, olie, eddike, havsalt og lidt peber.

 

Smør rugbrødet med lidt af kørvelmayonnaisen, læg de stegte asparges med skærefladen nedad på rugbrødsskiverne, læg aspargesbåndene sammen til en "rede", og læg den ovenpå med det pocherede æg på toppen.

Kom små klatter af kørvelmayonnaisen rundt mellem æg og asparges med sprøjteposen.

Top til sidst de plukkede urter ovenpå.

 

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin

 


 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 0,0 (0 stemmer)
Siden er blevet set 270 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Karrysild - Sild skal der tilDet er ikke kun i julen, at den klassiske karrysild er et hit – den passer også perfekt...
• SmushiSmushi er en moderne version af smørrebrød eller kanape i kvart størrelse af et helt...
• Karrysild - Sild skal der tilDet er ikke kun i julen, at den klassiske karrysild er et hit – den passer også perfekt...
• Rødgrød mixEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os