2 fasaner Saltlage: 1 l. vand 150 g salt 1 gulerod 2 skalotteløg 1 porre 50 g enebær Bryst og lår skæres af fasanerne og kommer i saltlage i 12 timer Brystet pocheres i ca. 15 minutter i 1 l. vand, tilsat de skyllede grønsager fra saltlagen. Lårene koger videre i 30 minutter.