Logo

Aspargesmousse med grønne asparges og mandler

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Aspargesmousse med grønne asparges og mandler

  

Lækker forret, som du kan lave af skræller og endestykker fra hvide asparges.

4-6 personer Arbejdstid: 40 min. Koge-/stegetid: 40 min. Køletid: min. 2 timer

#

150 g skræller og endestykker af ca. 500 g hvide asparges

(eller 125 g hele hvide asparges)

1 skalotteløg

1 fed hvidløg

15 g smør eller 1 spsk olivenolie

¼ liter piskefløde

5 sorte peberkorn

¼ tsk salt

1 knsp sukker

2 blade husblas

2 æggehvider (evt. pasteuriserede)

1 knsp. salt

 

Tilbehør:

4-6 grønne asparges og/eller hvide asparges

30 g mandler

1 spsk olivenolie

evt. brød

*

Pil skalotteløg og hvidløg, og snit dem fint.

Sauter dem bløde og blanke i en lille gryde med smør.

Skær aspargesskræller og endestykker i mindre stykker, og vend dem i gryden.

Tilsæt fløde, peberkorn og salt, og giv det et stille opkog.

Skru ned, og lad det simre under låg i ca. 30 min.

 

Fisk peberkornene op, og blend resten til en jævn puré.

Pres det gennem en sigte, og smag til med sukker, salt og peber.

 

Udblød husblassen i koldt vand, knug vandet af, og smelt husblassen i den lune aspargespuré.

Sæt den i køleskabet i 1 times tid - rør i den af og til.

Pisk æggehviderne stive med salt, og vend dem i aspargescremen lidt ad gangen.

Fordel moussen i 4-6 portionsglas, og stil dem i køleskabet i mindst 1 time.

 

Skyl de grønne asparges, og skær dem i snitter på skrå - kasser de nederste, træede ender.

Hak mandlerne groft.

Rist aspargessnitter og mandler på en pande med olie.

Fordel dem på mousserne, og server som forret - evt. med ristet brød.

 

Tips: Du kan bruge denne opskrift til en varm suppe:

Tilsæt ½ liter hønsebouillon eller aspargesvand sammen med fløden, og udelad husblas og æggehvider.

Server suppen varm eller kold.

Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 1.847 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Mobiltelefoner i folkeskolen, skal det forbydes?


Foreslå nyt svar
Effektiv reklame - klik her