Forretter
APPELSINLØG:
2 stor løg
lidt vand og smør
4 dl friskpresset appelsinsaft
½ appelsin, den revne skal
salt og peber
MARINERET OKSEMØRBRAD:
700 g oksemørbrad, afpudset
1 tsk salt
½ spsk sukker
1 tsk frisk basilikum
1 bundt hakket persille
friskkværnet peber
2 spsk sennep
½ dl cognac
Appelsinløg: Skær løgene i skiver og sauter dem et øjeblik i lidt vand og smør. Dryp løgskiverne af og kog dem i appelsinsaften til de er helt møre og væden godt indkogt - ca. ½ time. Smag til med salt og peber og køl af.
Blancher den fint revne appelsinskal i lidt vand og hæld det fra. Før serveringen hældes evt. overskydende væde fra løgene, og de blandes med appelsinskal.
Marineret oksemørbrad: Mørbraden smøres med alle krydderierne, der er rørt i senneppen. Den lægges på et stykke alufolie, og cognac dryppes over. Mørbraden indpakkes og marinerer i to døgn i køleskabet. Vendes af og til.
Mørbraden nedfryses og skæres i meget tynde skiver - bedst på maskine ~ mens den endnu er frossen. Serveres med appelsinløg. En tør rosévin passer godt til.