Logo

Helleflynder -ballottine

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
Spændende fiskeforret med mange nordiske ingredienser så som kørvel og havesyre. Hertil kommer der blåmuslinger og helleflynder. Retten tager lidt til at lave men vil tilgengæld også imponere gæsterne.

(10 personer)
 
200 g blåmuslinger
1 helleflynder
1/2 kg sølvbeder
200 g gulerødder
3 dl pighvarfond
1 skalotteløg
2 dl hvidvin
30 g smør
50 g fiskefars
Dild
Havesyre
Kørvel
Havsalt
Salt, peber
 
Del helleflynderen i 4 fileter.
Salt 1 filet med havsalt i ca. 3 timer og ryg den derefter ganske let i 8 minutter.
 
Rens blåmuslingerne og damp dem i skalotteløg og hvidvin.
Tag muslingerne ud af skallerne og reducer fonden til 1/3 sammen med pighvarfonden.
 
Skær gulerødder i julienne og blancher dem let.
Rens de grønne sølvbedeblade og blancher dem.
Skær de hvide sølvbedestængler i julienne som gulerødderne.
 
Læg sølvbedebladene på køkkenfilm med den ferske fisk ovenpå og krydr med salt og peber.
Smør et tyndt lag fiskefars på og placer derefter en bjælke røget fisk i midten.
Rul det hele sammen til en ballottine og bind filmen i begge ender.
Pochér ballottinen i 7 minutter i vand.
 
Varm den reducerede pighvar-muslingefond op og monter med smørtern.
Varm forsigtigt gulerod, sølvbede og muslinger op i saucen og smag til med salt og peber.
 
Pak fisken ud af filmen og skær i skiver a 2-3 cm.
Anret saucen på forvarmede tallerkener med 2 skiver ballottine pr. person.
Drys tynde strimler havesyre over og pynt med kørvel og dild.
 

Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 828 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Avocado med krabbekødEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Ostegratinerede KæmpemuslingerEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
• Blåmuslingesuppe med kål og sennepHvis du vil prøve en spændende ret til dine gæster, så prøv denne ret med blåmuslingesuppe...
• Appelsin-lakrids chiboust med appelsinsorbetEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os